Huevos rancheros

Il s'agit d'un plat de petit-déjeuner mexicain, à base de tortillas, d’œuf et haricots rouges. Je vous propose ici une version adaptée et adoptée après plusieurs essais tâtonnants! C'est un de nos plats favoris de weekend!

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Courses - 4 personnes

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Épicerie :

• 4 tortillas ( ou la recette ici si vous les faites maison)

• 40 cl de coulis de tomate

• Huile d'olive

• 4 œufs

Légumineuses :

• 100 gr de haricots rouges cuits

Légumes :

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

Crémerie :

• 1 yaourt nature (ou yaourt à la grecque, ou yaourt soja)

• Feta

Épices : coriandre, piment d’Espelette, poivre, sel

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Recette

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- Si vous faites vos tortillas maison, commencez par cette étape : tortillas maïs maison

- Coupez grossièrement l'oignon et l'ail. Passez l'ensemble rapidement au mixeur pour avoir une sorte de pâte, que vous mettez à chauffer dans un filet d'huile 5 min à feu doux dans une casserole.

- Rajoutez le coulis de tomate, 15 cl d'eau, et épicez : une bonne pincée de piment d’Espelette, du poivre, du sel, j'ai rajouté une bonne cuillère de sauce sriracha ... à adapter suivant vos goûts et ce que vous avez sous la main! Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min

- Pendant ce temps, faites revenir vos haricots rouges dans un filet d'huile d'olive et un fond d'eau. Vous pouvez les écraser grossièrement.

- Faites cuire vos œufs à la poêle

Dressage de l'assiette :

- Commencez par votre tortilla, que vous pouvez passer rapidement au micro-ondes.

- Étalez un peu de purée d'haricot sur chaque tortilla.

- Placez un œuf dessus. Nappez de sauce tomate.

- Parsemez de feta émiettée et surmonter d'une bonne cuillère de yaourt.

- Parsemez ensuite de coriandre, et dégustez

Astuce : vous pouvez rajouter des dés d'avocat si vous en avez