Brioches aux haricots rouges cuites à la vapeur

Les brioches vapeur sont une institution au Japon, où il existe toutes sortes de brioches (comme les anman, ces brioches farcies à la pâte de haricots rouges sucrée).

C'est pourtant bien une version salée que je vous propose ici, en espérant ne pas froisser les puristes! Recette utilisée ici pour notre batch cooking février #4

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Ingrédients

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Temps de préparation : 1h40

8 brioches

Légumes :

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 poireau

• 1 gousse d'ail

• Gingembre

Légumineuses :

250 gr de haricots rouges

Épicerie :

• 300 gr de farine

• 1/2 sachet de levure chimique (ou bicarbonate)

• 1/2 sachet de levure boulangère

• Farine de pomme de terre/maïzena

Épices : sel, poivre, huile de sésame (facultatif), sauce soja

Crémerie :

• 5 cl de lait

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Préparation

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Mettre la farine, les levure, sucre et sel dans un bol. Mélanger la pâte jusqu'à l'incorporation complète de la farine.

Ajouter 1 cs à soupe d'huile + 10 cl d'eau tiède et pétrir la pâte pendant 5 min afin de la rendre lisse. Former une boule.

La couvrir avec un torchon humide ou film alimentaire et laisser reposer dans un four éteint pendant 40 min à 1 heure. (La pâte doit doubler de volume)

Pendant ce temps :

- émincer l'oignon / la carotte/ l'ail/ le gingembre

- émincer le poireau (gardez le vert pour une soupe)

Mettre à chauffer dans une poêle pendant 10 min à feu doux. Rajouter ensuite les haricots rouges, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame, 10 cl d'eau. Laissez mijoter pendant 5 min, puis rajouter la maïzena (réaliser une liaison en mélangeant la farine de pomme de terre ou maïzena avec 3 cuillère à soupe d'eau froide) et bien mélanger le tout sur feu doux 2 min.

Arrêtez la cuisson.

Diviser la pâte en 8 et former des boules, puis étaler de façon à former des disques de 15 - 20 cm. Garnir chaque disque de 2 - 3 cuillères de farce.

Rabattre la pâte vers le centre en plissant la pâte. L'important est que la brioche soit bien fermée afin que la farce ne s'échappe pas.

Déposez les brioches sur du papier cuisson dans un panier vapeur, cuire une dizaine de minutes.