Batch Cooking Février #4 - Menu et recettes

Le Batch Cooking, qu’est-ce que c’est exactement ? C’est simplement le fait de préparer tous les repas de la semaine en une seule session de cuisine. C’est pratique, économique et un véritable gain de temps une fois le tour de main pris. Ici, pour 5 menus pour la semaine (midi et soirs), comptez 2h de préparation.

Pour cette dernière semaine de février, je vous propose le menu suivant :

- (1) : Flammekueche vegan

- (2) : Quiche sans pâte épinards/carottes

- (3) : Brioches vapeur aux haricots rouges

- (4) : Ragoût d'haricots rouges et sa sauce tomate maison

- (5) : Soupe aux pois cassés

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La liste de course de la semaine pour 2 personnes

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Légumes :

• 5 oignons

• 600 g d’épinards surgelés

• 4- 6 carottes suivant taille

• 1 poireau

• 3 gousses d’ail

• 2 pommes de terre

• Gingembre (ou en épices suivant vos placards)

• Citron (ou jus de citron suivant vos placards)

Crèmerie :

• 5 cl de lait (suivant préférence)

• 200 gr de yaourt de soja (ou crème fraîche)

• 100 g d’emmental râpé

Légumineuses :

• 250 gr pois cassés

• 400 gr de haricots rouges
  

Féculents : 200 gr de pâtes complètes

Épicerie :

• 600 gr de farine

• huile végétale

• sauce soja

• huile de sésame (facultatif)

• 1/2 sachet levure boulangère

• 1/2 sachet levure chimique (ou bicarbonate)

• 100 gr de tofu fumé

• 4 œufs

• 75 g de crème de soja

• 40 cl de coulis de tomate

Épices : cumin, gingembre, sel, poivre,

sucre, herbes de Provence

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Préparations

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(NB : les temps de cuisson pour les légumineuses ne sont pas comptés, si vous achetez en vrac il faudra compter le temps de trempage + le temps de cuisson).

• Commencez par la pâte des brioches (3) :

Mélangez 300 gr de farine, la levure boulangère, la levure chimique, 1 cc de sel, 2 cc de sucre dans un saladier. Ajouter 1 cs d’huile, 10 cl d’eau tiède. Pétrissez-bien, couvrir la boule d’un torchon humide et laissez-la reposer 1h.

• Profitez d’avoir votre saladier sous la main pour faire la pâte de la flammenkueche (1) :

Mélangez 250 gr de farine, 20 ml d’huile végétale, 1 pincée de sel, 10 cl d’eau tiède. Pétrissez et laissez de côté.

• Lancez la cuisson de vos 200 gr de pâtes complètes (4).

• Décongelez les épinards (2) au micro-ondes (pour le mien qui rame un peu comptez 15 min).

• Préchauffez votre four à 250 degrés.

• Pendant ce temps, retroussez vos manches :

- émincez 5 oignons (un pour chaque recette)

- émincez le poireau (le blanc pour la recette des brioches, le vert pour la soupe)

- émincez très finement ou râpez les carottes (sauf celle que vous réservez pour la soupe, de gros morceaux suffisent)

- émincez le tofu fumé

- pelez les pommes de terre et coupez les grossièrement

Suivant votre rapidité, si vos pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez les dans un tupperware.

Sortez les épinards du micro-ondes.

• Étalez la pâte de votre flammenkueche sur du papier (1).

Mélangez le yaourt au soja + jus de citron + sel + poivre, étalez sur la pâte (laissez 1 cm de bords). Parsemez ensuite 1 oignon émincé et le tofu émincé et enfournez à 250 degrés pendant 15 min.

• Dans une poêle, lancez votre farce pour les brioches (3) :

1 oignon, gingembre, le blanc de poireau, 1 carotte, 150 gr de haricots rouges. Laissez cuire tranquillement, puis rajouter 2 cs de sauce soja + 1 cs d’huile de sésame.

• Dans une 2ème poêle lancez votre préparation pour les pâtes aux haricots (4) :

1 oignon + le reste des haricots rouges.

• En parallèle dans une casserole, lancez la sauce tomate qui accompagnera ce plat :

les 40 cl de coulis de tomate + 1 gousse d’ail + 1 oignon + herbes de Provence. Laissez cuire à feu doux une dizaine-quinzaine de minutes.

Sortez la flammekueche du four (1er repas). Réglez le four sur 190 degrés

• Dans un saladier, battre les 4 œufs + 75 gr de crème soja + 50 gr de farine. Ajoutez les 100 gr de fromage râpé. Rajoutez les épinards + l’équivalent de 2-3 carottes. Salez, poivrez, mettre la préparation dans un moule/plat à gratin avec papier sulfurisé, enfournez pendant 45 min à 190 degrés.

• Lancez votre soupe :

250 gr de pois cassé/ le vert de poireau/ le reste des carottes/pommes de terre, pour une cuisson de 20-25 min à feu très vif.

Arrêtez vos préparations dans les poêles, qui doivent être cuites.

Dans votre tupperware contenant les pâtes, rajoutez la sauce tomate + le mélange haricots rouges/oignons (2ème repas). Suivant les goûts, vous pouvez ajouter de la sauce sriracha.

• Revenez à votre pâte pour les brioches.

Coupez la en 8 morceaux, que vous étalerez de façon à former des ronds de 15 – 20 cm. Garnissez les de 2-3 cuillères de votre farce. Fermez-bien les bords, et mettez-les à cuire une dizaine de minutes à la vapeur (3ème repas).

Arrêtez votre soupe + mixez-la (4ème repas). Sortez votre quiche du four (dernier repas).

Découpez et stockez à votre convenance, n'hésitez pas à congeler si besoin (tous les plats se congèlent sans soucis).

Bonne semaine l’esprit tranquille de toute cuisine :)